szombat, november 29, 2008

Gazdag gombaleves



Néhány éve találtam egy gombaleves receptet a Nők Lapjában. Régebben nem igazán szerettem, de ennek adtam egy esélyt. Talán a benne lévő füstölt szalonna és a zöldségek tették számomra is szerethetővé, sőt, azóta ez az egyik kedvencem. A recepten módosítottam, raktam bele krumplit is, és a tejföl - tejszín kombinációt néha csak tejszínnel vagy csak tejföllel kombinálom, és újabban egy kis pirospaprikát is adok hozzá.

Gazdag gombaleves

Hozzávalók:
50 dkg gomba (lehet vegyesen is, akkor még különlegesebb az íze)
1 csokor újhagyma
2 szál sárgarépa
1 szál pertezselyem
3 db krumpli
10 dkg füstölt szalonna
2 dl tejszín (lehet kombinálni: 1 dl tejföl és 1 dl tejszín, vagy akár csak tejföl)
1 ek liszt
só, bors, paprika, majoranna, petrezselyemzöld
húsleves

A szalonnát zsírjára sütjük (ha túl soknak találjuk a zsírt, szedhetünk ki belőle), hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pároljuk, majd következik a gomba. Néhány perc kevergetés után belerakjuk a felkockázott zödségeket, megszórjuk paprikával, felöntjük húslevessel. Fűszerezzük, és puhára főzzük a zöldségeket. A lisztet csomómentesre keverjük a tejszínben, majd hozzáadjuk a leveshez. Felforraljuk, és megszórjuk petrezselyemzölddel.
Én adtam még hozzá egy kis Róna szárított zöldségkeveréket is.

Kapros - juhtúrós mártogatós


Finom sült húsokhoz és zöldségekhez egyaránt, vagy akár főtt tésztához keverve. A fűszeres ízeket kedvelőknek ajánlom.

Kapros - juhtúrós mártogatós

Hozzávalók:
10 dkg juhtúró
1 dl tejszín
2 gerezd fokhagyma
bors, kapor

A juhtúrót összefőzzük a tejszínnel, az összetört fokhagymával, majd fűszerezzük borssal és kaporral.

Póréhagymás csirkemell



Póréhagymás csirkemell

Hozzávalók:
2 kisebb csirkemell
1 szál póréhagyma
2 dl tejszín
10 dkg füstölt sajt
só, bors, szerecsendió
vaj a tál kikenéséhez

A csirkemellet felszeletejük, megszórjuk sóval és borssal. A póréhagymát felkarikázzuk. A tejszínhez keverjük a reszelt sajtot, megszórjuk kevés őrölt szerecsendióval.
A kivajazott tál aljára rakjuk a húst, ezt megszórjuk a hagymával, ráöntjük a tejszínes sajtot. Lefedjük alufólival, és 180 fokos sütőben megsütjük.
Forrás: Stahl Judit

Töltött zsömle



Régóta készülök töltött zsömlét készíteni, de végül mindig csak simán készítem, és utólag töltjük. Néhány napja elém került akciós áron a Kreatív konyha sorozat Pizza című kötete, és persze nem bírtam otthagyni. Ebben szerepelt egy változat, amit kis módosítással elkészítettem. Szerintem nagyon jó vacsorára, vagy vendégvárónak, esetleg utazáshoz szendvics helyett. Tölthetjük bármivel, kedvünk és ízlésünk szerint, én most maradtam egy zöldséges - sajtos változatnál. Legközelebb azért kipróbálom a húsosat is. Nekem kicsit langyosan ízlett a legjobban.

Töltött zsömle

Hozzávalók:
20 dkg tönkölyliszt
10 dkg finomliszt
15 dkg rétesliszt
2 dkg élesztő
2 dl langyos víz
1 csapott ek só
1 teáskanál cukor
5 dkg vaj
1 tojás
1 doboz natúr jughurt
1 kávéskanál házikenyér fűszerkeverék
Töltelékhez:
50 dkg gomba
1 csokor újhagyma
2 paradicsom
12 szelet mozzarella
5 dkg vaj
só, bors
friss bazsalikom
Az élesztőt felfuttatjuk kevés langyos vízben, majd az összes hozzávalót alaposan összegyúrjuk, letakarva duplájára kelesztjük

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A gombát megtisztítjuk, daraboljuk, a hagymát apróra vágjuk. Kb. 3 dkg vajban megpároljuk a hagymát, hozzáadjuk a gombát is. Sóval, borssal fűszerezzük. Amikor a gomba megpuhult, levesszük a tűzről, és hozzáadunk egy csokor feldarabolt bazsalikomot.
A tésztát 12 részre osztjuk. MIndegyiket lapos korongokká alakítjuk, rárakunk egy szelet sajtot, ennek a felére következik a gomba, majd egy szelet paradicsom. Ráhajtjuk a sajt másik felét, és a tésztát gombóccá alakítjuk. Ha mindegyik elkészült, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, olvasztott vajjal megkenjük a tetejét, és letakarva kb. 30 percig pihentetjük. Ezután egy kis lábasban vizet teszünk a sütő aljára, majd bekapcsoljuk 200 fokra. A felmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük a zsömléket, majd még forrón lekenjük vízzel a tetejét.

Mézes - áfonyás sütemény





Vettem egy doboz áfonyát, de nem tudtam, milyen sütemény lesz belőle. Sőt, amikor kivettem a hűtőből azzal a szándékkal, hogy sütök belőle valamit, még akkor sem tudtam, mi lesz. Kiraktam az asztalra néhány alapanyagot, tojást, lisztet, cukrot, citromot, tejet, joghurtot, vajat, olajat, kakaót, majd nekiláttam. Volt, amit beleraktam, mást inkább kihagytam. Amikor kész lettem a tésztával, már csak egy kérdés maradt: milyen formában süssem? Az biztos volt, hogy ki szeretném próbálni az új szív alakú formát, de ahhoz túl sok sok volt a bekavart tészta. Mivel a forma 6 darabos, nem volt kedvem többször töltögetni, így maradt a püspökkenyérforma. Jó választás volt, mert így egyszerre befért a sütőbe kettő.
A végeredmény egy finom, puha, "karácsony illatú" sütemény, csak egy kis esztétikai hibája volt, sajnos szétrepedt a teteje. Van valakinek valamilyen ötlete, mitől?

Mézes - áfonyás sütemény

Hozzávalók:
30 dkg liszt
1/2 csomag sütőpor
4 tojás
10 dkg vaj
2 dl joghurt
15 dkg sötét barnacukor
1 csomag bourbon vaníliás cukor
1 ek méz
1 tk mézeskalács fűszerkeverék
1 citrom héja
áfonya

A puha vajat habosra kavarjuk a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojást. Belekeverjük a joghurtot, a mézet, a citrom héját. A liszthez adjuk a sütőport és a fűszerkeveréket, majd beleszitáljuk a tésztába, jól összedolgozzuk. Kiolajozott formába öntjük, és megsütjük. A szív alakú sütőformában 180 fokon kb 18 percig sült, a másikban kb. 22 percig. Utóbbi esetben javaslom a tűpróbát!

szerda, november 26, 2008

Sajtos tekercs




Ottis
oldalán nézelődtem, amikor megakadt a szemem egy sörkorcsonyán. Jé, ezt én is ismerem! - hasított belém a felismerés, és elkezdtem kutakodni a régi receptek között. Nemsokára találtam egy kis papírt, rajta egyik főiskolás barátnőm anyukájának a feljegyzésével. Összehasonlítottam, és majdnem egyezett a két recept. Egy darabig csak ültem a cetlivel a kezemben, és nosztalgiáztam. Eszembe jutott a sok vasárnap, amikor alig vártuk, hogy minden barátnő megérkezzen, majd a hazai finomságokat kóstolgatva elmeséltük, kivel, mi történt a hétvégén. Sajnos később ezek elmaradtak, egyre többször fordult elő, hogy vasárnap helyett hérfő reggel tértünk vissza a kollégiumba, akkor pedig már rohanni kellett az előadásra.
Visszatérve a sajtos csigára, úgy döntöttem, ezt készítem a kókuszos minimuffin mellé az óvoda első adventi gyertyagyújtására. Hétfőn kicsit korábban keltem, és egy jó óra alatt megsütöttem egy adagot. Finom lett most is, csak nekem egy kicsit sótlan, legközelebb emelem a só mennyiségét, és füstölt sajttal készítem.

Sajtos tekercs

Hozzávalók:
25 dkg margarin
50 dkg liszt
1 tk sütőpor
1 tk só
1 tejföl
2 tojás
25 dkg margarin
20 dkg reszelt sajt
1 kk só

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd három cipóra osztjuk. A sajtos lereszeljük, és hozzákeverjük a lágy margarinhoz, megsózzuk. A tésztát kinyújtjuk, rákenjük a töltelék harmadát, szorosan feltekerjük, és 1-1,5 cm-es szeletekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk a tekercseket, és 180 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük. Nekem két sütőlemezre fért el ez a mennyiség.

vasárnap, november 23, 2008

Kókuszos minimuffin



Holnap közös adventi gyertyagyújtás lesz az óvodában. Minden héten más csoport visz sós és édes süteményt, amivel a kis ünnepség után az óvónők megkínálják a gyerekeket és a szülőket. Az első alkalmat a nagyobbik lányom csoportja vállalta be. Erre az alkalomra sütöttem ezt a Stahl-féle kókuszos minimuffint.
Nagyon hasonló a kókuszos kockához, ami nélkül nem létezik nálunk családi ünnepség. Igazából ez egy picit bonyolultabb változata, hiszen egyesével kell megtölteni a muffinsütő mélyedéseit, még a kockánál egyben megsütjük a lapot, és csak fel kell darabolni. Otthon mindig ketten készítettük, igaz, akkor jóval nagyobb adagot sütöttünk.

Kókuszos minimuffin

Hozzávalók:
Tésztához (24 db):
5 dkg vaj
20 dkg liszt
1 tk sütőpor
15 dkg cukor
1 tojás
1/2 dl tej
csipet só
1 ek méz

Mázhoz:
15 dkg vaj
15 dkg cukor
2 ek kakópor
1 dl tej
2 ek rum

15 dkg kókuszreszelék

A puha vajat habosra kavarjuk a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást, a tejet, a mézet és a sót. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és beleszitáljuk a vajas masszába, alaposan összedolgozzuk. Minimuffintepsiben 175 fokon kb. 25 perc alatt megsütjük.
A máz hozzávalóit összekeverjük és összefőzzük. A minimuffinokat beleforgatjuk előbb a csokimázba, majd a kókuszreszelékbe.

Ismét csokoládétorta




Néhány hete megszületett barátaink gyönyörű kislánya. Barátnőm az elmúlt hónapokban többször emlegette azt a csokoládétortát, amit tavaly készítettem nekik, így megígégertem, ha babalátogatóba megyünk, megpróbálom újra elkészíteni. Sajnos a pontos receptet nem jegyeztem le, csak arra emlékeztem, hogy puding is volt benne, és túl lágy volt a krém. Péntek reggel megsütöttem gyorsan a szokásos 9 tojásos tortalapot, este pedig előállítottam egy csokikrémet, ami igaz, nem pont olyan volt, mint régen, de nagyon finomra sikerült. Puding nélkül is ízletes, de akkor a mennyiséget emelni kell, mert kevés egy tortához.

Csokoládétorta

Hozzávalók a krémhez:
3 tojássárgája
15 dkg porcukor
2 ek holland kakaópor
15 dkg vaj
10 dkg étcsokoládé
rum vagy rumaroma
1 tk fahéj

Meleg vízfürdőben habosra kavartam a tojássárgáját a porcukorral, majd a kakaóval és a fahéjjal, besűrítettem, langyosra hűtöttem. A csokoládét felolvasztottam gőz fölött. A vajat habosra kevertem a vaníliás cukorral, belekanalaztam a langyos csokoládét majd a kakaós krémet, végül hozzáadtam az aromát.

Ezután egy főzés nélküli pudingport csomómentesre kevertem 3 dl tejjel, majd hozzáadtam a krémhez.
A 9 tojásból sütött kakaós piskótát 3 lapba vágtam, megkentem csokikrémmel. A tetejére felmelegített eperlekvárt kentem. Felolvasztottam 10 dkg étcsokoládét, hozzáadtam 3 evőkanál étolajat, és leöntöttem vele a tortát. Az oldalát megkentem a maradék krémmel, és ostyával díszítettem.

Fasírt hagymalekvárral



Fűszeres ételre vágytam, ezért elkezdtem lapozgatni az új szakácskönyveimet. Hezitáltam egy kicsit Stahl Judit és Fűszeres Eszter húsgombócai között, végül győzött az utóbbi hagymalekvárral, amit nem bántam meg, mert nagyon finom volt.
A fasírtot kicsit másképp készítettem, a marhahúst vegyítettem darált sertéscombbal, és kicsit módosítottam a fűszerezésén is, de a hagymalekvárhoz pontosan használtam a hozzávalókat. Utólag azon gondolkodtam, talán legközelebb tovább kellene főzni, de annyira éhes volt már a család, hogy muszáj volt sütnöm a lecsöpögtettet olajban a fasírtot is. Ebből a mennyiségből számunkra hatalmas adag lett, de négy felnőtt talán megbírkózik vele.

Fasírt hagymalekvárral

Hozzávalók:
30 dkg darált marhahús
30 dkg darált sertéscomb
2 tojás
3 evőkanál zsemlemorzsa
5 evőkanál vörösbor
1 csokor petrezselyemzöld
3 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors, köménymag, kakukkfű, paprika
Hagymalekvárhoz:
1 kg lilahagyma
1,5 dl olaj
só, bors
2 evőkanál cukor
1 evőkanál vörösborecet

A fasírthoz a felverjük a tojást, fűszerezzük, belerakjuk a nagyon apróra darabolt petrezselyemzöldet és újhagymát, belenyomjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a húst, a zsemlemorzsát, beleöntjük a bort, jól összedolgozzuk, majd hűtőben pihentetjük egy kicsit, hogy összeérjenek az ízek.
A lilahagymát megtiszítjuk, 2-3 mm-es szeletekre vágjuk. Az olajban lassú tűzön puhára pároljuk, közben sózzuk, borsozzuk. A végén hozzáadjuk a cukrot. Kiszedjük az olajból, jól lecsöpögtetjük, majd összekeverjük a vörösborecettel. A maradék olajban pedig kisütjük a laposra formált fasírtokat.

Túrógombóc karamellöntettel




Az eddigi kísérletezéseim a túrógombóccal nem voltak túl sikeresek, vagy túl lágyra, vagy túl keményre sikerültek. Ez a mostani viszont éppen olyan lett, mint ahogy elképzeltem. Az egyik éjszaka kisebbik lányom rosszat álmodott, és mire visszaaludt, én teljesen felébredtem. Azon gondolkodtam, milyen hús nélküli ételt lehetne készíteni túróból, amikor eszembe jutott az előző napi tévéműsor, ahol mandulalapokba forgatták a gombócokat. Az éppen nem volt itthon, viszont annál több dió várja a sorsát a fagyasztóban. Az édes tejfölt ehhez nem igazán tudtam elképzelni, így készítettem hozzá egy kis karamellöntetet barnacukorból, ami harmonizált a dióval.
A gombócból maradt néhány másnapra, még akkor is finom puha volt.

Túrógombóc karamellöntettel

Hozzávalók:
0,5 kg túró (ebből nekem 25 dkg ricotta volt)
2 tojás
3 evőkanál porcukor
1 csomag bourbon vaníliás cukor
csipet só
8 evőkanál búzadara
kb. 15 dkg dió
Karamellöntethez:
4 evőkanál barnacukor
2 dl tejszín
1 dkg vaj

A túrót összekevertem a két tojással, két evőkanál porcukorral, a bourbon vaníliás cukorral, a csipet sóval és a búzadarával, majd néhány órára beraktam a hűtőbe. A diót megdaráltam, majd serpenyőben kicsit megpirítottam, és elkevertem egy evőkanál porcukorral.
Lábasban vizet forraltam, amit kicsit megsóztam, és beleraktam a túróból formált kis gombócokat. Érdemes bevizezni a kezünket a gombócok készítése előtt, mert így nem ragad rá a massza. Egyszerre csak annyit raktam a vízbe, hogy ne érjenek össze. Amikor feljöttek a felszínre, főztem néhány percig, lecsepegtettem, és beleforgattam a dióba.
Az öntethez a barnacukrot karamellizáltam, majd hozzáadtam a vajat. Kicsit hűtöttem, beleöntöttem a tejszínt, és összemelegítettem.

péntek, november 21, 2008

Újabb könyvek









Könyvajánlómat Fűszeres Eszter könyvével kezdeném. Gasztroblogját olvasom egy ideje, egyre nagyobb lelkesedéssel figyelem az újabbnál újabb recepteket. Nagyon vártam, hogy a könyvét is kezembe vehessem. Egy dolgot viszont sajnálok, szerettem volna elmenni a bemutatóra,de nem jutottam el. Sajnos, nem mindig előny vidéken élni...

A könyv gyönyörű, tele van szebbnél szebb fotóval! A receptek előtti bevezető szövegből pedig csak úgy árad Eszter élet- és ételszeretete. Én igaz, nem vagyok zsidó, de úgy gondolom, a receptek alapján elkészített ételek bárki konyhájában megállják a helyüket még akkor is, ha nem kóser módon vannak elkészítve. Nem is szaporítanám tovább a szót, ajánlom ezt a könyvet minden zsidó és nem zsidó embernek, aki szeret főzni és enni.
A könyvről és a rendelésről itt találtok bővebb információt: http://www.fuszereslelek.hu/.

A Magyar kóstoló című könyvre már pályázom egy ideje, de csak most szántam rá magam, hogy megrendeljem. Ez a könyv a Culinária - sorozat tagja, melynek kötetei öt kontinens népeinek konyhaművészetét mutatják be sajátos felfogásban. Ebben a könyvben sok minden található, ami egy Magyarországon élő magyarnak természetes, magától értetődő. Ennek ellenére azt mondom, érdemes megvenni, hiszen a hagyományos magyar ételek leírása mellett szórakoztató és érdekes olvasnivalót, esetleg meglepő tényeket is találunk.
Nekem egy kép a kedvencem, amit először a férjem fedezett fel. Szülővárosom, Hajdúdorog híres a görög katolikus templomáról, és a húsvéti pászkák szenteléséről, amiről ebben a könyvben is megemlékeztek.

A harmadik könyvet Sajtkukacék oldalán találtam. Nagyon szeretem a könyvajánlójukat olvasni, és mazsolázni belőle. Az ő ajánlásukra szereztem be egy példányt Halász Zoltán: Mesélő szakácskönyv című művéből. A kötetben alig található kép, és azok isem túl jó minőségűek, amin nem is lehet csodálkozni, hiszen 1985-ben adta ki a Minerva. A receptek előtt található történetek a levesekről, húsokról, salátákról, tésztákról viszont annál érdekesebbek és értékesebbek. Ajánlom mindazoknak, akik nem ragaszkodnak a szép kivitelhez, viszont érdeklődnek a gasztronómia története után.

Az utolsó egy újabb csokoládékönyv, melyet születésnapomra kaptam. A Kossuth Kiadó gondozásában jelent meg 2008-ban Csokoládés finomságok aranykönyve, mely tulajdonképpen egy olasz szakácskönyv magyar fordítása. Háromszáz ínycsiklandó csokoládés receptet tartalmaz, elérhető hozzávalókkal, pontos elkészítési móddal és szemet gyönyörködtető képekkel. Méltó ajándék minden csokoládéimádónak.

hétfő, november 17, 2008

Csokoládés ananásztorta







Ez a 200. bejegyzés, gondoltam, megünneplem egy tortával. Születésnapomra kaptam egy csokoládékönyvet (erről bővebben a következő bejegyzésben), abban akadtam rá a receptre. Igaz, kicsit módosítottam rajta, de az nem meglepő, az lett volna inkább, ha nem teszem.
Tulajdonképpen ez is egy hagyományos kavart tészta, számomra két dolog különböztette meg az eddigiektől. Az egyik az ananász. Elég sok fajta gyümölcsöt használtam már a csokoládétortába, de eddig az ananász valahogy kimaradt, pedig nagyon szeretem. A másik a csokoládébevonat. A csokit akkor öntöttem a tetejére, amikor a tészta még meleg volt, így nagy részét beszippantotta, és még csokisabbá tette. Nekem akkor ízlett a legjobban, amikor még egy picit langyos volt.



Csokoládés ananásztorta



Hozzávalók:

15 dkg finomliszt

25 dkg ananász

7 dkg holland kakópor

1 teáskanál sütőpor

1 teáskanál őrölt fahéj

20 dkg vaj

25 dkg barnacukor

3 tojás

csipetnyi só

10 dkg étcsokoládé (én 75%-os csokit használtam)


A sütőformát kivajaztam, a sütőt bekapcsoltam 180 fokra. A lágy vajat habosra kevertem a cukorral és a csipet sóval, majd egyenként hozzáadtam a tojásokat. A lisztet összekavartam a kakaóval, fahéjjal, sütőporral, ezután belekanalaztam a vajas masszába. Végül belekevertem a feldarabolt ananászt is, majd kb. 35 perc alatt (tűpróba!) megsütöttem. A csokoládét gőz fölött megolvasztottam, és ráöntöttem a még meleg tésztára.

péntek, november 14, 2008

Túrós rétes muffin










Ma valami egyszerű, gyors és túrós sütit kívántam. Napok óta nézegetem Stahl Judit túrótortáját, de amikor kiderült, hogy nincs itthon étkezési keményítő, elkezdtem új recept után kutatni. Persze, hogy a legújabb könyvét, a muffinosat vettem a kezembe, ahol találtam egy ígéretesnek látszó süteményt. Nagyon egyetértek vele, mindenkinek ajánlom, aki nem szeret a rétessel kínlódni, mert rendszeresen szétszakad, vagy a töltelék folyik ki belőle. Szerintem még sokkal különlegesebb is. Ha van a birtokunkban leveles tészta, néhány perc alatt elkészíthetjük, és már csak a sütési időt kell kivárni. Esetleg a vendégek érkezéséig még a hűtőbe is berakhatjuk, majd ha meghalljuk a csengőt, gyorsan bekapcsoljuk a sütőt, pár perc múlva berakjuk a süteményt. Egy valamire azért vigyázzunk: nehogy elfelejtsük 25 perc múlva kisvenni.
Nekem élesztős leveles tésztám volt itthon (Tante Fanny - ragaszkodom ehhez a fajtához, még soha nem hagyott cserben), talán ezzel még jobb is. A töltelék nekem sok volt, így már a lecsökkentett adagot írom le.

Túrós rétes muffin

Hozzávalók:
1 csomag élesztős leveles tészta
35 dkg túró
10 dkg krémsajt
2 tojás
1 csomag bourbon vaníliás cukor
15 dkg cukor (ha valaki kevésbé édesen szereti, annak lehet kevesebb)
1 citrom reszelt héja
3 csapott evőkanál búzadara
mazsola ízlés szerint
kevés olaj a muffinsütő kenéséhez
A tésztából páros számú egyforma csíkokat vágtam, és párossával (keresztbe egymásra, úgy, hogy a formát teljesen kitöltsék) beleraktam a kiolajozott muffinsütőbe. A töltelék hozzávalóit turmixgép segítségével összedolgoztam, belekevertem a z előzetesen meleg vízben áztatott, majd lecsöpögtetett mazsolát, végül belekanalaztam a tészába. 180 fokon kb. 25 perc alatt megsütöttem.
Szerintem porcukor nélkül finomabb, de aki szereti, szórhat a tetejére


csütörtök, november 13, 2008

Pagoda karfiol sonkával és gorgonzolával sütve



A pagoda karfiol egészen különleges típus, a brokkoli és karfiol hibridje. A neve találó, hiszen a részrózsák kis csipkés torony formájúak. Saját gőzükben a főzés befejezése után is tovább puhulnak, majd szétesnek. Óvatos, pár perces párolással színét, formáját megtartja. Illata sokkal diszkrétebb, mint a brokkolié vagy a karfiolé. A látvány pedig magáért beszél: gyönyörű, ugye?


Eredetileg csak egy kis tojásért szaladtam be a piacra, amikor megakadt rajta a szemem, és addig nem is tudtam megnyugodni, amíg egyet haza nem hoztam belőle. Eddig csak képen láttam, még soha nem vettem és ettem korábban ilyet. Itthon végül három napig csak nézegettem, közben azon gondolkodtam, mi készüljön belőle. Talán leves, vagy főzelék, vagy egyszerűen csak pároljam meg hús mellé köretnek, vagy rántsam ki, netán végezze rakott karfiolként? Nem, nem, egyik sem felelt meg, valami különlegesebbre vágytam. Szétnéztem a neten, és ráakadtam egy blogkollegina receptjére (http://chilii.blogter.hu/302286/Pagoda_karfiol_csoben_sutve), amin kicsit változtattam az itthoni hozzávalók függvényében.


Pagoda karfiol sonkával és gorgonzolával sütve


Hozzávalók:

1 pagoda karfiol

2 dl főzőtejszín

8 dkg hajszálvékony olasz sonka

15 dkg gorgonzola

1 dkg vaj

só, bors, szerecsendió

A karfiolt puhára pároltam. Kivajazott tűzálló tálba raktam, ráöntöttem a tejszínt, amit fűszereztem sóval, borssal és szerecsendióval. Rászórtam a feldarabolt sonkát, rámorzsoltam a sajtot, végül sütőben megsütöttem.

Sztrapacska



Régóta készülök igazi sztrapacskát készíteni. Nagymamám és édesanyám mindig az egyszerűbb változatot főzték (juhtúrós nokedli, amit nagyon szeretek), így a saját háztartásomban én sem tettem másképp. Ma viszont erőt vettem a krumplireszeléshez, és készítettem egy jó adagot. A legtöbb recept leírásában elrettentenek a reszeléstől, pedig szerintem nem nagy dolog. Na jó, azért tíz kiló krumplit már én sem vállalnék!


A recept előtt hoztam néhány sort az eredetéről:
"A magyarul sztrapacskaként ismert felvidéki megfelelője a szlovák köznyelvben bryndzové holusky, azaz juhtúrós galuska. A sztrapacska csak a magyar használatban kapta a jelenlegi jelentését a bryndzové strapaèky ’juhtúrós sztrapacska’ kifejezésbõl.
A sztrapacska a szlovák nyelvterület nagy részén a haluska szinonímája: a különféleképp elkészített galuskaszerű tésztáknak helyről-helyre eltérő nevei vannak (vö. magyar galuska, nokedli, csipetke). Északi szomszédaink fülében a strapacsky elsősorban krumplival készült galuskát jelent, szemben a nokedlivel, amelyben nincs burgonya, a haluskyn pedig inkább vastagmetélt vagy egyéb ilyesféle tészta értendő. A tátrai öregek a sztrapacskát krumplis tésztából készítik, vagyis belereszelik a nyers krumplit a tésztába, majd lobogó sós vízbe szaggatják. Leszűrve összekeverik kiolvasztott szalonna zsírjával, majd juhtúróval, amíg az el nem olvad a forró galuskán, és a tányéron megszórják töpörtyűvel. Hegyvidéki juhtenyésztők háza táján a krumplit erre a célra rendeltetett külön krumplireszelőn (nem sajtreszelőn) kell lereszelni. Annyi lisztet kevernek hozzá, amíg szaggatható állagú nem lesz, de nem ajánlatos kidolgozni, hogy nyúlós legyen. Szlovákiában lehet speciális szaggatóedényt kapni, de van, aki deszkáról késsel szaggat a lobogó sós vízbe (a mai strapatý alapjául szolgáló ige a régi szlovák nyelvben ’tép, szaggat’ jelentésű is volt). Ezután külön mindig meg kell várni, amíg egy adag megfő – a galuska akkor már a víz felszínén úszik –, és szűrővel kiszedni a fazékból. Utána lehet gazdagítani kolbásszal, savanyú káposztával, füstölt sajttal, túróval. Gazdagabb házaknál tejfölt és kaprot is szoktak adni hozzá. A vízből, amiben a galuska fõtt, finom levest lehet készíteni."

(Forrás: http://vagy.hu/cikk.php?id=5805)


Sztrapacska
Hozzávalók:
70 dkg krumpli (meghámozva ennyi)
1 tojás
kb. 35 dkg liszt
só, bors
3 gerezd fokhagyma
20 dkg juhtúró
3 dl tejföl
20 dkg füstölt szalonna
A krumplit a reszelő legkisebb lyukán lereszeljük. Hozzáadjuk a tojást, az áttört (vagy reszelt) fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd belekeverjük a lisztet. A tészta ne legyen se lágy, se kemény, akkor a legjobb, ha a fakanál megáll benne.
A szalonnát apró kockákra vágjuk, megsütjük. Sós vizet forralunk, és beleszaggatjuk a galuskát. Én személy szerint maradok a kiskanálnál, nem szeretem a szaggatót. Amikor feljönnek a galuskák a víz felszínére, még kb. 2 percig főzzük. Ezt az adagot több tételben főzzük ki.
Ezután beleforgatjuk a szalonnát és a kisült zsírját. A juhtúrót kikeverjük a tejföllel és a fokhagymával, a galuskával ősszedolgozzuk, tűzálló tálba tesszük, és sütőben megpirítjuk a tetejét.

szerda, november 12, 2008

Burgonyafészek


Burgonyafészek
Hozzávalók:
1 kg burgonya
1 dl tej
5 dkg vaj
2 tojás
só, bors, kevés szerecsendió
A burgonyát megfőzzük, a tejjel és a vajjal simára törjük. Fűszerezzük, hozzáadjuk a felvert tojásokat. Ezután sütőpapírral bélelt tepsiben, habzsákkal, kedvünk szerint csillagot, fészket nyomunk belőle, és 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük.
Figyelem, ez frissen az igazi!

Hagymás - sajtos hús




Hagymás -sajtos hús
Hozzávalók:
6 szelet tarja
2 csokor újhagyma
5 dkg vaj, olaj
10 dkg füstölt sajt
1 evőkanál dijoni mustár
só, bors, kakukkfű
Vaj és olaj keverékén néhány perc alatt megpároljuk a felszeletelt hagymát, majd tányérra szedjük. A serpenyőbe rakunk még vajat és olajat, és a húst elősütjük nagy lángon. Ezután fűszerezzük, kivajazott tepsibe rakjuk. A tetejére halmozzuk a hagymát, majd alufólia alatt kb 180 fokon puhára sütjük. Ezután a sajtot lereszeljük, hozzáadjuk a mustár, rápakoljuk a hús tetejére, és visszatoljuk a sütőbe néhány percre, amíg a sajt megolvad.
A receptet Stahl hagymás húsa ihlette.

Csülkös cipó




Cipóban sült csülök


Hozzávalók:
1 füstölt csülök
bors
babérlevél


Cipóhoz:
30 dkg finomliszt
20 dkg rétesliszt
2,5 dl langyos víz
2,5 dkg élesztő
1 csapott evőkanál só
1 teáskanál cukor
2 evőkanál tejföl
4 evőkanál olívaolaj

A csülköt kb. 3 óra alatt, fedő alatt, alacsony lángon megfőzzük. Közben borssal és babérlevéllel fűszerezzük. Ha megfőtt, kivesszük a vízből, kicsontozzuk, bőrét levágjuk, hűlni hagyjuk.
Közben elkészítjük a cipó tésztáját. Én általában dagasztáshoz és kelesztéshez is a kenyérsütőt használom, de persze nélküle is ugyanúgy elkészíthető. Az élesztőt felfuttatjuk egy dl langyos vízben, amibe belekevertük a cukrot is. Ezután összekeverjük a hozzávalókat, dagasztjuk, majd meleg helyen, letakarva duplájára kelesztjük.
Lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát, és belecsomagoljuk a csülköt. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, körbekenjük vízzel. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Érdemes a sütőbe egy kis lábasba vizet rakni.
Ha megsült, még forrón újra lekenjük vízzel, majd miután kihűlt, felszeleteljük. Tormával, vagy salátával akár vendégvárónak is kiváló.
Legközelebb füstölt sonkával szeretném kipróbálni, mivel az soványabb, nekem ez kicsit zsíros volt.

kedd, november 11, 2008

Megjelent!



Csengetett ma a csomagküldö, és meghozta a várt Stahl könyveket - sok-sok szuper recepttel. Egy gyors átfutás után azt mondhatom, nincs benne sok különlegesség (kivéve talán a muffinokat), viszont nagyon sok jó, ismert receptet közöl egy kis módosítással, természetesen a megszokott ínycsiklandó képekkel llusztrálva. Ha nagyon kukacoskodni szeretnék, azt mondanám, a házias ízek címoldalára tehettek volna sokkal szebb fotót, de nem teszem. (Azért halkan megjegyzem, előszedtem a régebbi köteteket, és szerintem azokban sokkal jobb minőségűek a képek, mint ebben a három könyvben.)
Én szeretem Stahl Judit könyveit, sokkal jobban, mint a főzőműsorait, ott egy kicsit idegesít a stílusa, a könyvben viszont a bevezető szövegekkel és a leírásokkal nincs semmi bajom.
Nem szaporítom tovább a szót, inkább írok egy kis ízelítőt a receptekből.
Házias ételek: brassói, badacsonyi lángos, bakonyi palacsinta, bigos, fehérboros sárgabarackleves, házi fagylaltok, kijevi csirke, Túró Rudi torta, lencsesaláta, vadas csirke, krémes sonkaleves, pirított máj hagymával és almával.
Húsos ételek: aszaltszilvás húsgombócok, ciprusi sertésragu, empanada, indiai csirkeragu, marokkói csirkefalatok, svéd húsgolyók, zsályás-sonkás lepények, olasz bundás hús, pulykaragu sáfrányos fokhagymamártással.
Muffinok: indiai csokimuffin, juharszirupos muffin, máglyarakás muffin, oroszkrémes muffin, puncsos mufin, Rigó Jancsi muffin, rizses muffin, Sacher muffin, tiramisu muffin, túrós rétes muffin, marcipános muffin.

Madártej másképp











Eddig három különböző ízesítésű madártejet készítettem: hagyományosat, kókuszosat és epreset. A hagyományosat nagyon szeretem, a kókuszos finom volt, csak túl sűrű (erről jut eszembe, hogy elfelejtettem beírni), az epres ehetetlen. Eddig ez volt az egyetlen Stahl receptje után készített étel, ami nem ízlett, sőt, kifejezetten szörnyű volt.
A csokoládésra régóta fáj a fogam, de mindig csak halogattam, más készült helyette. Amikor lapozgattam a Fakanál legújabb számát, és megláttam benne, éreztem, innen nincs menekvés, minél hamarabb el kell készíteni! Az eredmény egy csodálatos, finom, sűrű csokikrém habbal. Szerintem nem sok köze van a madártejhez (na jó, az elkészítése hasonlít hozzá), de nálam ez lett a tuti befutó az eddigiek közül. Készülök még karamellásat és fahéjasat főzni, de nem hiszem, hogy ezt túl tudnák szárnyalni.


Csokoládés madártej

Hozzávalók:
1 liter tej
4 tojás
4 evőkanál cukor
15 dkg 70%-os étcsokoládé
2 teáskanál fahéj
A tejet felteszem forrni hideg vízzel kiölbíltett lábasba. A tojássárgájához keverek 3 evőkanál cukrot és a két tesákanál fahéjat, majd óvatosan beleöntök egy keveset a langyos tejből. Ezután a tejbe beledarabolom a csokoládét, és addig főzöm, amíg a csoki el nem olvad, majd lassan beleöntöm a tojássárgáját, besűrítem vele. A tojásfehérjét pici sóval és egy evőkanál cukorral keményre verem egy mikrózható edénybe. A legmagasabb fokozaton kb. egy perc alatt megfőzöm, majd beleszaggatom a csokikrémbe. Nekem mindig összeesik a hab, de attól az íze még ugyanolyan finom.

péntek, november 07, 2008

Mákos - csokoládés kuglóf















Mákosat és csokoládésat kívántam egyszerre. Nem tudtam eldönteni, melyiket jobban, egyikről sem akartam lemondani, de nem volt időm kétféle süteménnyel kísérletezni, így nekiálltam receptet keresni. Sajnos nem találtam megfelelőt, így előszedtem az itthon lévő alapanyagokat, és sütöttem. Gondolkodtam, tejet vagy inkább joghurtot használjak, a szilvalekváron is elmerengtem egy pillanatra, de nem bántam meg, hogy belekerült. Egy valamit sajnálok csak, lehet, hogy az aszalt szilvát nem kellett volna visszavinni a kamrába, talán még különlegesebbé tette volna az ízét.
Eredetileg nagy kuglófformába akartam sütni, de amikor kezembe került a szilikonos mini változata, nem bírtam ellenállni. Mivel csak egy hat darabos változatom van belőle (egyelőre), a többit muffinformába öntöttem. Bár utólag belegondolva, a maradék mennyiség elég lenne egy kuglófhoz is.
A végeredmény egy finom, puha sütemény, kávé, tea mellé, vendégvárónak, vagy éppen a családunknak nagyon tudom ajánlani!

Mákos - csokoládés kuglóf

Hozzávalók:
6 tojás
15 dkg darált mák
20 dkg lágy barnacukor
2 evőkanál kakaó
10 dkg étcsokoládé
10 dkg rétesliszt
20 dkg finomliszt
3 evőkanál szilvalekvár
3 dl tej
20 dkg vaj
1 teáskanál fahéj
1 csomag bourbon vaníliás cukor
1 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja
étcsokoládé a tetejére
A lágy vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Ezután belekeverjük a vaníliás cukrot, a szilvalekvárt, a citromhéjat, beleöntjük a tejet. A lisztbe vegyítjük a kakaót, a mákot, a sütőport, a fahéjat, majd belekanalazzuk a tojásos keverékbe. Alaposan összedolgozzuk, majd belevagdossuk az étcsokoládét. Formákba öntjük és 180 fokon kb. 20 perc alatt kisütjük. Ha kihűlt, leöntjük a tetejét olvasztott étcsokoládéval.
Ebből az adagnól nekem 6 minikuglóf és 23 muffin készült.



Zöldséges karaj

Zöldséges karaj
Hozzávalók:
8 szelet karaj
1,5 kg krumpli
1 póréhagyma
1 cukkini
3 dl tejföl
1 evőkanál mustár
só, bors, majoranna
kevés olaj
A karajt és a zöldségeket vékonyra felszeleteljük. A tepsit halványan kiolajozzuk, a krumpli felét belerakjuk, ezt követi a hús, amit megkenünk a tejfölben elkevert mustárral, majd a póréhagyma, a cukkini, végül a krumpli másik fele. Természetesen minden réteget fűszerezünk. Alufólia alatt kb. 2 óra alatt megsütjük.

Paradicsomos - gombás csirkeragu



Paradicsomos - gombás csirkeragu

Hozzávalók:
30 dkg csirkemell
30 dkg gomba-mix
1 dl paradicsomlé
1,5 dl tejszín
1 evőkanál liszt
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
7 dkg vaj
só, bors, majoranna, petrezselyemzöld
A csirkemellet csíkokra vágjuk, a gombát megtisztíjuk, feldaraboljuk, a hagymákat apróra kockázzuk. A fele vajba megsütjük a csirkemellet, majd kiszedjük. A serpenyőbe rakjuk a maradék vajat, hozzáadjuk a hagymát, üvegesre pároljuk, majd a gombát is beleöntjük. Fűszerezzük, majd amikor megpuhult, hozzáadjuk a csirkemellet, ráöntjük a paradicsomlevet és a tejszínt, ha kell, újrafűszerezzük, felfőzzük. Végül megszórjuk petrezselyemzölddel.