csütörtök, december 31, 2009

Sonkával - sajttal töltött pólya




Sonkával - füstölt sajttal töltött papucs

Hozzávalók:
80 dkg liszt
1 dl tej
5 dkg élesztő
1 tk cukor
1 ek só
2 dl tejföl
2 tojássárgája
25 dkg margarin
Töltelékhez:
30 dkg sonka
15 dkg füstölt sajt
1 ek mustár
2 dl tejföl
Tetejére:
1 felvert tojás
15 dkg sajt

A langyos tejbe keverjük a cukrot és az élesztőt. A lisztbe vegyítjük a sót, elmorzsoljuk benne a margarint. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Alaposan összegyúrjuk, majd duplájára kelesztjük.
A töltelékhez apróra vágjuk a sonkát, hozzákeverjük a tejfölt, mustárt és a reszelt füstölt sajtot.
A tésztát vékonyra nyújtjuk, majd felvágjuk kb. 5X5 centis négyzetekre. Mindegyik közepére rakunk egy adag tölteléket, majd a négyzetek átlós csücskét összehajtjuk. Megkenjük felvert tojással, és megszórjuk reszelt sajttal. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
180 fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

Variációk pogácsára 2.



Már régóta tervezem a hagymás pogácsa sütését, de eddig valamiért mindig mást sütöttem helyette. A ma esti buli viszont egy nagyon jó alkalmat kínált rá. Remélem másnak is úgy ízlik majd, mint nekem, mert szerintem ez az egyik legjobb pogácsa, amit valaha sütöttem.

Hagymás pogácsa

Hozzávalók:
60 dkg liszt
1 dl tej
2,5 dkg élesztő
1 tk cukor
1 ek só
1 tojás + 1 a kenéshez
2 dl tejföl
25 dkg margarin
15 dkg füstölt sajt
3 fej lilahagyma
5 dkg vaj

A langyos tejbe elkeverem a cukrot és az élesztőt. A lisztbe vegyítem a sót, elmorzsolom benne a margarint. Hozzáadom a kissé felvert tojást, a tejfölt és a felfutott élesztőt. Alaposan összegyúrom, majd kb. 1,5 órát pihentetem.
A vajban megpárolom az apró kockákra vágott lilahagymát.
A megkelt tésztát lisztezett nyújtódeszkán kinyújtom, és megkenem a hagyma kétharmadával. Ezután mind a két szélét behajtom középre, és megkenem a maradék hagymával. Újra egymásba hajtom a két szélét. Kinyújtom, szaggatom, a tetejét megkenem felvert tojással, és megszórom reszelt sajttal.
180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütöm.

Különleges mákos guba




Különleges mákos guba

Hozzávalók:
5 szikkadt kifli
20 dkg alma
2 ek barna cukor
1 csipet őrölt fahéj
1 citrom reszelt héja
4 dl tej
3 ek porcukor
fél rúd vanília
5 dkg vaj
10 dkg darált mák

A kifliket vékony karikákra vágjuk. Az almákat meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük. A barna cukrot karamellizáljuk, rátesszük az almát, megszórjuk fahéjjal és citromhéjjal, puhára pároljuk.
Négy hőálló tálat kivajazunk, és az aljára mákot szórunk. A tejet felforraljuk a cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével, majd kis adagonként beáztatjuk a kiflit. A tálkákba rakunk egy adag kiflit, azt megszórjuk mákkal, és rárakunk egy adag párolt almát. Ezután újra kifli következik, mák, alma, kifli, mák.
A tálkákat 170 fokos sütőben kb. 10 perc alatt összemelegítjük, majd a gubát tányérra borítjuk.
Vaníliaöntettel nagyon - nagyon finom!

Tejbegrízzel töltött muffin






Tejbegrízzel töltött csokoládés muffin

Hozzávalók:
10 dkg étcsokoládé
2 ek holland kakaó
10 dkg cukor
25 dkg liszt
fél cs sütőpor
1 tk szódabikarbóna
2 tojás
2 dl tejföl
1 dl olaj
3 dl tej
3 ek búzadara
3 ek cukor
fél rúd vanília

A tejből, búzadarából, cukorból és a vanília kikapart belsejéből tejbegrízt főzünk.
A tojást habosra kavarjuk a cukorral, tejföllel, olajjal. A csokoládét megolvasztjuk, hozzáadjuk a kakaót, majd a tojásos masszához keverjük. A lisztbe vegyítjük a sütőport és a szódabikarbónát, majd beledolgozzuk a csokis masszába.
A muffinsütőt papírral béleljük, majd 1-1 evőkanálnyit beleadagolunk. Ezután ráteszünk egy púpos teáskanálnyi grízt, végül lezárjük egy újabb adag tésztával. 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Céklasaláta



Céklasaláta


Hozzávalók:

5 cékla
2 dl tejföl
3 dl majonéz
1 ek méz
2 gerezd zúzott fokhagyma
kevés citromlé
csipetnyi őrölt köménymag


A céklát megfőzzük, káposztareszelőn lereszeljük. A mártás hozzávalóit alaposan összekeverjük, és beleöntjük a céklát. Érdemes néhány órára, vagy esetleg egy éjszakára betenni a hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.

Aszalt szilvás mákos sütemény



Aszalt szilvás mákos sütemény

Hozzávalók:
3 tojás
1 bögre tej
1 bögre mák
1,5 bögre liszt
1 bögre cukor
1 cs sütőpor
1 citrom reszelt héja
fél bögre olaj
fél rúd vanília kikapart belseje
1 cs aszalt szilva

A tojást habosra kavarjuk a cukorral, a vaníliával, hozzáöntjük a tejet, és belereszeljük a citrom héját. A lisztbe vegyítjük a mákot és a sütőport, majd a tojásos keverékhez adjuk. Óvatosan beleadagoljuk az olajat, végül belerakjuk a feldarabolt aszalt szilvát.
Sütőpapírral bélelt tepsibe töltjük, és 180 fokra melegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük.

Almás piskóta



Almás piskóta

Hozzávalók:
4 tojás
20 dkg porcukor
20 dkg liszt
1/2 cs sütőpor
2dkg kakaó
3 nagy alma

Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
A tojásfehérjét felverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a sárgáját is. A lisztbe vegyítjük a sütőport, és óvatosan beleforgatjuk a tojáshabba. A felét ráöntjük az almára. A másik felébe pedig elkeverjük a kakaót, és rákenjük a fehér tésztára. 180 fokos sütőben készre sütjük.

szerda, december 30, 2009

Szilveszteri és újévi babonák, szokások

Szilveszteri, újévi babonák, szokások
Mit együnk és mit kerüljünk az év első és utolsó napján?


Szilveszterhez és újévhez rengeteg babona kötődik. Ekkor teszünk fogadalmakat s ekkor tehetünk legtöbbet a következő évi sikereinkért. Az újévi szokások nem változtak, még mindig úgy tartják, az év első napja döntő szerepet játszik abban, milyen szerencsénk lesz az új évben.
Összegyűjtöttem néhány babonát, szokást, nézzünk ebből néhányat:

Sok időjósláshoz kapcsolódó babona született. Ilyen a fokhagyma kalendárium, miszerint 12 gerezd fokhagymába sót kell rakni. Mindegyik gerezd egy-egy hónapot jelképez. Reggelre amelyik hónapnak megfelelő fokhagyma nedves lesz, akkor esős, csapadékos időre számíthatunk.
A párválasztással kapcsolatos babonáknak is több változata ismert. Szilveszter éjszakáján a lányok gombócot gyúrtak, és mindegyikbe tettek egy cédulát a kiszemelt legények nevével. Amelyik gombóc elsőként jött fel a víz felszínére, az abban található férfi volt a leendő jövendőbeli.
Gyakran ólom, vagy viasz segítségével próbálták a jövőbe látni. A felmelegített ólmot vagy viaszt hideg vízbe öntötték, s a kapott forma segítségével fejtették meg a jövő titkait.
A szerelmesek, házasulandók külön figyeltek, hogy a mézes bödön teli legyen, illetve hogy legyen méz a háznál, ugyanis ha a szerelmesek megkenik ajkukat mézzel, és éjfélkor úgy váltanak csókot, akkor édes és hosszú lesz a szerelmük, házasságuk.
A hangoskodás régen is szokás volt, csak nem tűzijátékot és petárdákat lőttek fel, hanem különféle kerti szerszámokkal, kolompokkal csaptak zajt a falubeli legények, hogy elűzzék a gonosz és rossz szellemeket. Tűzijáték helyett pedig tüzeskerék-engedés volt szokás. A szalmával betekert kereket meggyújtották és legurították a domboldalról. Úgy tartották, a kerék összeköti az óesztendőt az újjal.
Régi szokás az egész kenyér megszegése is, hogy mindig legyen a családnak kenyere.
Állítólag, ha újév első napján az első látogató asszony vagy lány, az bizony szerencsétlenséget jelent, viszont ha férfi csenget be elsőnek azon a napon, az éppen az ellenkezőjét jelentheti, mégpedig szerencsét.
Az újév napján végzett cselekvések egész évben ismétlődni fognak, tehát elsején ne takarítsunk, mossunk, vasaljunk.
Újév első napján próbáljunk tartózkodni a veszekedéstől, mert az egész évet veszekedéssel töltjük.
Ezen a napon nem szabad orvost hívni, orvoshoz menni, mert akkor betegséggel töltjük majd a következő évet.
Újév első napján ne vigyük ki a szemetet, mert kidobjuk vele együtt a szerencsénket.


Szilveszter és újévi napján is számtalan babona kapcsolódik az ételekhez.
A régi magyar babona szerint, ha nem eszünk meg mindent szilveszterkor, akkor az új esztendőben sem fogunk hiányt szenvedni. Tehát hagyjunk ételt a hűtőben, meg a kamrába!
A boldogságot és az életet rétessel lehet hosszúra nyújtani. Minél gazdagabb, bővebb a töltelék a rétesben, annál bővebben méri a boldogságot az ég az új esztendőben.
A pogácsába szilveszterkor érmét sütnek, és aki a szerencsepénzt megtalálja, annak bőséges lesz a következő éve.

Mire figyeljünk, mit ne együnk?
Nem szabad baromfihúst enni, mert a baromfi hátrakaparja a szerencsénket. Pulykát enni is tilos, mert mérget hoz a házhoz.
A hallal jobb óvatosnak lenni. A folyó menti vidékeken ugyan szerencsét hozhat, mert ahány pikkely, annyi pénz, viszont máshol úgy tartják, hogy a hallal elúszik az ember szerencséje.

Mit együnk?
Híres újévi fogás a malacsült. A hiedelmek szerint ugyanis a malac befelé túr, így a szerencsét nem ki a házból, hanem be a házba túrja. A ropogósra sütött malac boldog, minden szempontból ígéretes esztendőt jelent.
A másik szerencsehozó étel a lencse. A már több mint ötezer éve fogyasztott hüvelyest január elsején, első étkezésként kell enni. Aki így tesz, annak az év során soha nem ürül ki a pénztárcája. Egyéb szemes termények is hasonlóan hoznak szerencsét: a köles vagy a rizs.


Szilveszterkor miért éppen pezsgőt iszunk?
A pezsgő nagyon sokáig csak a leggazdagabbak itala volt. Dom Perignon francia szerzetes az 1600-as évek végén állított elő először – véletlenül – borból pezsgőt. A habzó ital létrejöttéhez szükséges erjesztést ezután egészen a XIX. század közepéig egyedileg, üvegenként végezték, ami azt jelentette, hogy egy üveg pezsgő elkészítése 2-3 évet is igénybe vett. Ráadásul a palackok egy jelentős része felrobbant az előállítás során. Nem véletlen tehát, hogy a pezsgő ebben az időszakban csak a legtehetősebb nemesi családok mulatságain kerülhetett elő. Az 1850-es évek óta ismert a tankpezsgő-készítés, vagyis az az eljárás, amellyel hatalmas tartályokban egyszerre 7-8000 palacknyi pezsgő is előállítható egyszerre. Érthető módon az új gyártási technika a pezsgő árának jelentős csökkenéséhez vezetett, és ezáltal a kiváltságosok itala az egyszerű földi halandók számára is elérhetővé vált. A luxus érzete azonban mind a mai napig hozzákapcsolódik a pezsgőiváshoz. A szilveszteri szokás lényege tehát az, hogy ha drága, úri italt iszunk az újév első perceiben, a folytatás is gazdag, úri, fényűző lesz. (Forrás: http://geographic.hu/)

Variációk pogácsára 1.


Káposztás pogácsa

Hozzávalók:
60 dkg liszt
30 dkg káposzta
1 ek só + só a káposztára
kevés bors
25 dkg vaj
2 dl tejföl
1 tojás + 1 a tetejére
1 dl tej
3 dkg élesztő
1 kk cukor
kb. 1 dl olaj

A káposztát vékonyra gyalultam, majd megsóztam. A langyos tejbe kevertem a cukrot és az élesztőt. A lisztet összekavartam a sóval, borssal, belemorzsoltam a vajat. Hozzáöntöttem a felfutott élesztőt, a tejfölt, a kissé felvert tojást, majd a káposztát, és alaposan összegyúrtam.
Kb. 1 órát pihentettem, majd kinyújtottam, és megkentem olajjal. Összehajtottam (két szélét behajtottam középre, majd az egészet félbehajtottam), és 15 percig újra pihentettem, majd ismét megkentem vékonyan olajjal. Ezt megismételtem, végül kb. 2 cm vastagra kinyújtottam, a tetejét megkentem felvert tojással, rácsoztam, szaggattam, és 180 fokos sütőben megsütöttem.

péntek, december 25, 2009

Boldog karácsonyt!

Anderkó Péter: Karácsonyi dal
Kint hideg van
Bent a csend
Egy kis harang
Halkan cseng.

A zöld fenyőn
Apró a gyertyaláng
Mégis meleggel
Tölti be a szobát.

Fénye a színes
Gömbökön megtörik
Minden érzés
Ünneplőbe öltözik.

Olyan hosszúnak
Tűnik ez a pillanat
Karácsony van,
S remélem örökre így marad,
Karácsony van,
Érezd jól magad!

Áldott, boldog, szeretetben gazdag karácsonyt kívánok!

szombat, december 05, 2009

Csokoládés álom






Újabb születésnapot ünnepeltünk. Konkrét elképzelésem nem volt, milyen tortát szeretnék sütni, és az az igazság, a sok betegség miatt kutakodni sem volt időm. Páromnak egyetlen kikötése volt: csokoládés legyen. Szétnéztem a kamrába, a hűtőbe, kipakoltam minden lehetséges hozzávalót, majd nekiláttam, és elkészítettem ezt:


Csokoládés álom


Hozzávalók:

Tésztához:

2 tojás

fél bögre barnacukor

1/3 bögre holland kakaópor

fél csomag sütőpor
10 dkg vaj

1 bögre liszt

fél bögre tej

15 dkg étcsokoládé-korong


Csokoládés krém:

1 doboz Philadelphia sajtkrém

25 dkg túró

20 dkg étcsokoládé

20 dkg tejcsokoládé

10 dkg barnacukor


4 dl tejszín

1 rúd vanília

15 dkg cukor

2 cs habfixáló
díszítéshez csokoládé

A tésztához a lágy vajat habosra kavarjuk a cukorral, a tojással és a tejjel. Beleszitáljuk a kakaóporral és sütőporral elkevert lisztet, hozzáadjuk a csokoládét. Kivajazott, lisztezett kerek tortaformába öntjük, majd 180 fokon kb. 25 percig (tűpróba!) sütjük.


A kétféle csokoládét megolvasztjuk. Amíg hűl, alaposan kikeverjük a túrót és a sajtkrémet a cukorral. Hozzáadjuk a csokoládét és a likőrt, majd rákenjük a kihűlt tortalapra.


A tejszínt felverjük a cukorral és a vaníliával, közben hozzáadjuk a habfixálót. Rákenjük a csokoládékrémre, majd megszórjuk a csokoládé forgáccsal. Néhány órára (de legjobb egy éjszakára) hűtőbe rakjuk.

Gránátalmás-banános turmix


Gránátalmás - banános turmix


Hozzávalók:
2 dl joghurt
1 banán
1 gránátalma
1 tk méz

A banánt összedaraboljuk, a gránátalma felét kiszedjük, hozzáadjuk a joghurtot és a mézet, majd turmixoljuk. Végül beleszórjuk a gránátalma másik feléből kiszedett magokat.

Fánk gyorsan, kelesztés nélkül



Néha megkívánom a fánkot, de amikor arra gondolok, mennyi idő alatt készül el, csak ritkán szánom rá magam a megvalósításra. Ez a változat viszont gyors, finom, és nagyon hasonlít az igazira.

Gyors fánk

Hozzávalók:
2 doboz joghurt
2 tojás
40 dkg liszt
1 csomag sütőpor
2 csomag bourbon vaníliás cukor
pici só
olaj a sütéshez

A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk. Kanállal beleszaggatjuk a forró olajba, és megsütjük.
Porcukorral, lekvárral vagy pudinggal tálaljuk.

Sport szelet



Sport szelet
Hozzávalók:
fél kg darált keksz
10 dkg dió apróra törve
fél dl rum vagy rumaroma
2 dl tej
25 dkg vaj
4 ek holland kakaópor
20 dkg cukor
15 dkg étcsokoládé
2 ek olaj
A vajat, cukrot és a tejet összemelegítjük annyira, hogy elolvadjon a cukor. Beleöntjük a kakaóporral és dióval elkevert kekszet, hozzáadjuk a rumot, alaposan összedolgozzuk. Tepsibe nyomkodjuk (ha folpackot rakunk alá, nem ragad le). A csokoládét felolvasztjuk, belekeverjük az olajat, és a süti tetejére simítjuk.
Egy éjszakára a hűtőbe rakjuk, hogy alaposan összeérjenek az ízek.
Figyelem: nagyon finom és gyorsan fogy!

Sárgabarackos-csokoládés keksz


Sárgabarackos - csokoládés keksz

Hozzávalók:
10 dkg puha vaj
5 ek barnacukor
1/2 rúd vanília kikapart belseje
1 tojás felverve

18 dkg liszt
fél cs sütőpor
10 dkg aszalt sárgabarack felaprítva
10 dkg étcsokoládé feldarabolva

A vajat, a cukrot, a tojást és a vaníliát habosra kavarjuk. Hozzáadjuk a sütőporral elvegyített lisztet, majd a csokoládét és a sárgabarackot. Gyorsan összedolgozzuk.
Kis golyókat formálunk, szétlapítjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd 170 fokon kb. 13 perc alatt megsütjük.

Csokoládés zabpehelykeksz


Elfogyott az összes keksz, az üres dobozok szomorúan néztek rám a konyhapulton. Nem volt szívem betenni őket a kamrába, olyan jól mutattak egymásra téve. Gyorsan előszedtem a legújabb könyvem (Szakácskönyvtár - Csokoládé), és egy óra múlva már feltöltve, szinte hívogatóan várták, hogy valakit megkínálhassanak.


Csokoládés zabpehelykeksz

Hozzávalók:
1 tojás
10 dkg puha vaj
12 dkg barna cukor
10 dkg zabpehely
1 dl tej
13 dkg liszt
fél cs sütőpor
2 ek holland kakaópor
10 dkg étcsokoládé
10 dkg tejcsokoládé

A puha vajat habosra keverjük a cukorral, tojással és tejjel. A lisztet összevegyítjük a kakaóval és a sütőporral, majd beledolgozzuk a vajas keverékbe. Elvegyítjük benne a kétféle darabokra vágott csokoládét.
Kis golyókat formálunk, tenyerünkkel szétlapítjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk. 170 fokon kb. 13 perc alatt megsütjük.