szerda, március 09, 2011

Olivér


Ételfotó helyett most valami, pontosabban valaki más hoztam nektek, remélem nem bánjátok :)







vasárnap, március 06, 2011

Hagymalekváros - sajtos karaj


A Nők lapja konyha legújabb számában meglepően sok a jó recept. Pontosabban sok az olyan recept, amit szívesen kipróbálnék. Ez is abból van. Nem túl bonyolult, inkább csak a hagyma lekvár miatt időigényes, az íze viszont kárpótol mindenért.
Én a cukor mennyiségét csökkentettem, a receptben megjelölt 10 dkg kicsit soknak látszott.

Hozzávalók:
6 db vékonyra szeletelt karaj
10 dkg füstölt sajt
2 ek olaj
2 ek csípős mustár
3 nagyobb fej vöröshagyma
5 dkg vaj
3 csapott ek cukor
3 ek balzsamecet
1 ek rozmaring apróra vágva

A hagymalekvárhoz a felszelelt hagymát aranybarnára és puhára pároljuk. Hozzáadjuk a cukrot, és gyakran kavargatva addig főzzük, amíg sűrű, lekvár állaga lesz. Sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a rozmaringot, ráöntjük a balzsamecetet, és összefőzzük.
A húst sózzuk, borsozzuk, majd olajban 4-5 perc alatt megsütjük. Ezután tűzálló tálba rakjuk, megkenjük mustárral, rakunk rá hagymalekvárt, reszelünk rá sajtot, és addig sütjük, amíg a sajt ráolvad.

Mustáros - kakukkfüves póréhagyma krémleves



Egy újabb golyóleves Karolina kérésére. Hasonló az előzőhöz, csak répa helyett póréhagyma is került bele, és némi kakukkfű.


Hozzávalók:
2 szál póréhagyma
2 db krumpli
5 dkg vaj
1,5 l húsleves
fél ek mustár
1 dl tejszín
1 tk kakukkfű
só, bors


A vajon megpároltam a felszeletelt póréhagymát. Beleraktam a felkockázott krumplit, felöntöttem húslevessel, megszórtam kakukkfűvel, és puhára főztem. Végül beleöntöttem a mustárral elkevert tejszínt, sóval és borssal utánfűszereztem, végül turmixoltam.






szombat, március 05, 2011

Kávés panna cotta


A panna cotta egy viszonylag gyors és hálás édesség. Kevés munka és hozzávaló = finom édesség. Variálhatjuk kedvünk szerint, ízesíthetjük mézzel, kávéval, gyümölccsel, kókusszal, vaníliával. Ezer variációja létezik. Ezt a változatot a Szuflé magazinban találtam, Vrábel Krisztától. Megtoldottam még egy kis likőrrel, variáltam az összeállításnál, morzsoltam a tetejére egy kis kekszet, és a végeredményt nagyon nem rontotta el.
Figyelem: a gyerekeket tartsuk távol tőle, hacsak nem szeretnénk hajnalig bulizni velük!

Hozzávalók:
2 dl tejszín
1 dl tej
2 darab lapzselatin
1,5 ek cukor
1 tk vaníliapüré vagy egy rúd vanília
Kávésziruphoz:
1,5 ek nádcukor
fél ek instant kávé
1 db lapzselatin
1 dl víz
2 ek kávélikőr

A tejet és a tejszínt a vanílával és a cukorral felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről, és beleáztatjuk a zselatinlapot, alaposan elkeverjük. Poharakba vagy tálkákba öntjük, majd hűtőben hagyjuk megdermedni.
A kávésziruhoz a cukrot felöntjük a vízzel, és addig forraljuk, amíg a felére sűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk a kávét, és a zselatint, végül a likőrt. A tejszínkrém tetejére öntjük, majdvisszatesszük a hűtőbe. Tálalás előtt morzsolhatunk rá egy kis amaretti kekszet.

Vörösáfonyás teasütemény


Tegnap kaptam egy üveg vörösáfonyát. Finom darabosat. Ezt a receptet pedig már napok óta nézegetem, de valamiért mindig félretettem. Ma ebéd után nekiálltam, és mire befejeztem az ebéd utáni romeltakarítást, a tésztája már meg is sült. Az összeállítás igazán percek kérdése volt, hűtőben pedig pillanatok alatt megdermedt a csoki.
A csajok közben a maradék piskótával jóllaktak, amit a csokis lábasba mártogattak. Karolina aranyosan meg is jegyezte: "Anya, igazán kár volt a sütivel kínlódni, elég lett volna a piskóta és a csoki."

Hozzávalók:
6 tojás
14 dkg liszt
10 dkg cukor
1 tk vaníliakivonat
1 citrom héja
1/2 cs sütőpor
6 dkg puha vaj
10 dkg étcsokoládé
1 ek olaj
vörösáfonya vagy egyéb lekvár

A tésztához a puha vajat habosra keverjük a fele cukorral, a tojássárgájával, citromhéjjal és a vaníliával. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a maradék cukorral, majd a habot óvatosan beleforgatjuk a vajas keverékbe. A lisztbe vegyítjük a sütőport, és beleszitáljuk a tésztába. Sütőpapírral bélelt tepsibe (nagy gáztepsi) öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 16-18 perc alatt megsütjük. Miután kihűlt, három egyenlő részre vágjuk, a lapokat megkenjük lekvárral, és egymásba rakjuk. A csokoládét megolvasztjuk, elkeverjük benne az olajat, ráöntjük a tésztára. A tetejét díszíthetjük csokoládéval, mandulával, mogyoróval. Kicsi kockákra darabolva tálaljuk.


Forrás: Nők lapja konyha 2011. március

péntek, március 04, 2011

Drótostót


Ti tudjátok, kik voltak a drótostótok? Én sajnos nem, mindaddig, amíg a szomszédasszonyom meg nem mutatta ezt a tányért.




Egy kicsit utánaolvastam a drótostótoknak, és megtaláltam Padisák Mihány író érdekes leírását. Bemásolom, hátha érdekel még valakit:

"Mai ember alighanem csodálkozik, amikor a szót olvassa: drótostót. Hát ez meg mi fán terem? Mit drótozott? És miért? Elmondom, hogy érthető legyen.
Régebben az embereknél vékonyan állt a pénz, s használati tárgyaikat jobban megbecsülték, tovább használták, mint manapság, amikor ami hibás, hamar a kukában találja magát. Régente amit meg lehetett javítani, megjavították. Márpedig a háztartásban, ahol naponta főznek, az évek során a legjobb lábasról - fazékról is lepattog itt-ott a zománc, majd kis lyuk keletkezik, és sisteregve folyik ki belőle az étel a tűzhelyre. A lekvártartó cserépedények - a szilkék - , megrepedtek, eltörtek olykor, pedig az a jó sűrű szilvalekvár még elállhatna bennük.
Nos, az ilyen edények javító mestere volt a drótostót. Eredetileg valóban felvidéki tótok voltak, de Trianon után, Csehszlovákia idejében is keveredett át belőlük nem egy. Fa hátiládájukkal, melyben fényes bádog magasodott a fejük fölé is - ahol ott voltak szerszámaik - gyalogszerte járták a falvakat.
- Drotoznyi, fotoznyi! - hangzott elnyújtott kiáltásuk. S amelyik háztól kiszóltak, van javítani való, oda betértek. Lerakták a háti műhelyt, az anyagot, megvizsgálták a sérült edényt, szöggel és smirglivel kitisztították a lyukat, és környékét, kívülre-belülre bádogfoltot szabtak, bekenték ragasztóval, ráhajtották, rákalapálták a lyukra, olykor nittelték is, s volt lyuk, nincs lyuk, a főzőedényt ismét lehetett használni. A repedt vagy törött cseréedényeket vékony dróttal művésziesen körülfonták a ragasztás után, s az ismét alkalmas lett szilvalekvár, aszaltgyümölcs vagy akár zsír tárolására.
A drótostót megkapta a szerény fizetségét, megköszönte, ha megkínálták őt étellel, még hálálkodott is, aztán tisztelettel megbökte a széleskarimájú kalapja szélét és ment tovább, s messziről is visszahallott kiáltozása: - Drotoznyi! Fotoznyi! Sokszor néztem a drótostótokat, amint udvarunkon, a sámlin ülnek és javítják a javítani valót, hiszen még a csorba zománcú is jó volt kutyatálnak, csirkeitatónak, meg kellett becsülni. Elvégre nem áll az ember kamrájában hordókban a Dárius kincse."
Ezt a tányért a harmincas években drótozták meg. Alig mertem a kezembe venni, nehogy nálam essen szét.




Forrás: http://www.vitus.hu/?id=detarled_article&aid=44610

Gyömbéres mézes répás csirkemell


Karolinának sikerült lebetegítenie a fél családot, Olíviával sikeresen elkaptuk tőle a kórságot. A lányok alig esznek, így próbálok a kedvencekből főzni, hátha legalább néhány falatot legyűrnek. Ilyen nagy kedvenc a bébirépa. Hozzáadtam némi csirkemellet, fokhagymát, egy kis fűszert, és 30 perc múlva már ebédelhettünk is. Ez a mostani állapotunkban nagy előny.
A mi adagunkra őröltem egy kis chili pelyhet.

Hozzávalók:
1 csirkemellfilé
50 dkg bébirépa
5 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
só, bors
1 kk frissen reszelt gyömbér
1 ek worcester szósz
1 ek méz

Az olvasztott félig megsütöttem a felcsíkozott csirkemellt. Hozzáadtam a feldarabolt csirkemellet, a fagyasztott bébirépát, a mézet, a gyömbért, szórtam rá kevés sót pici borsot. Miután a répa megpuhul, ráóntöttem a worcester szószt is. Ha felnőtteknek készül, bátran őröljünk rá chili pelyhet is!

Sajtkrémes karalábéleves


A tél úgy látszik, nem akarja tudomásul venni, hogy hivatalosan lejárt az ideje, és már tavasz van. A tegnapi hóesés látványa a gyerekeket inkább elkeserítette, mint feldobta. Márcuisban már nem havat akarunk, hanem a kerten játszani, lesni a virághagymákat, ahogy napról napra egyre jobban kimerészkednek a földből, szánkózás helyett biciklizni.
Éppen ezért hoztam egy kis tavaszi levest, a krémsajt nagyon feldobja a szokásos karalábélevest.

Hozzávalók:
2 zsenge karalábé
10 dkg natúr krémsajt
5 dkg vaj
1,5 l húsleves
só, bors
petrezselyemzöl.
A vajat felolvasztottam, ráöntöttem a felkockázott karalábét, és fedő alatt félpuhára pároltam. Húslevessel felöntöttem, és puhára főztem. A sajtkrémet csomómentesre kevertem kevés levessel, majd visszaöntöttem, és felfőztem. Petrezselyemzölddel megszórtam, és kevés sóval, borssal fűszereztem.



kedd, március 01, 2011

Mustáros zöldségkrémleves



Karolina beteg. Nem nagyon, de ahhoz éppen eléggé, hogy ne menjen oviba. Amikor megkérdeztem, mit főzzek, egyből rávágta: golyólevest. Ugyanis így hívja a krémleveseket. Mindegy, miből van, a lényeg a levesgyöngy. Én nem vagyok oda érte, de ha így lecsúszik a leves is, hajlandó vagyok engedményt tenni.
Most egy hagyma-krumpli-sárgarépa-fokhagyma kombinációt készítettem, némi mustárral, tejszínnel, és a végén sajtot szórtam a tetejére.

Hozzávalók:
5 dkg vaj
2 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db sárgarépa
1 db petrezselyem
2 db nagyobb krumpli
1,5 l húsleves
2 dl tejszín
1 ek tejszín
só, bors
sajt


A vajat megolvasztottam, puhára pároltam benne a vékonyra szeletelt hagymákat. Hozzáadtam a többi, felkockázott zöldséget, összekevertem, majd felöntöttem húslevessel. Amikor megpuhult minden zöldség, hozzáöntöttem a tejszínt és a mustárt, felfőztem. Krémesre turmixoltam, utófűszereztem. Tálaláskor reszeltem rá sajtot.

Rákóczi túrós és csupa csokoládés dínós torta




Újra szülinapot ünnepeltünk, összevonva. Karolina 5, Vera pedig 10 éves lett. Így egyszerűbb volt, mivel még a szűk családot sem könnyű összehozni.

Karolina most is maradt a csokis vonalnál: kívül-belül csupa csokit kért, rajta dínókkal. A csupa csokival nem volt semmi probléma, azt megszoktuk, a dínó viszont új szerelem. Először marcipános formatortára gondoltam, de Lina azt teljesen elvetette. Ezt követte egy kis marcipán dínó, de ugyebár az sem tiszta csoki. Végül az Aldi adta a mentőötletet, amikor akcióban ajánlott három bonbonformát, amelyikből az egyik dínós volt. A lehető legjobbkor. Szerencsénkre más nem látta meg benne a csodás lehetőséget, így a kettő közül az egyik a mi kosarunkba landolt.

Verával sokkal nehezebb dolgom volt. Egy kérése volt: a közepén kutya legyen, csontokkal körberakva. Szépen elképzeltem egy marcipános kutyás tortát, de mivel egész héten vendégeink voltak, nem lett belőle semmi. Péntek délelőtt, miközben vártam az újabb vendégsereget, hirtelen beugrott a mentőötlet, mi lenne, ha a kedvenc sütijét sütném meg tortaformában, vennék rá egy kutyát, a csontokat pedig hamar elkészítem, míg sül a torta.

Péntek este, miután elmentek a vendégek, gyors fürdés és altatás után nekiálltam tortázni. Este 10-re minden elkészült, én pedig totál kikészültem, de meg is könnyebbültem. 9 körül kicsit bepánikoltam, mi lesz, ha mégsem sikerül, holnap délelőttre hogy varázsolok elő egy újabb tortát? Szerencsére nem volt rá szükség, épségben elszállítottuk, ünnepelt örült, mi is.



Csupa csoki torta

Hozzávalók:
9 tojás
9 ek cukor
7 ek liszt
2 ek holland kakaópor
1 cs sütőpor
1 ek víz

A szokásos módon elkészítettema piskótát, majd 170 fokon kb. 50 perc alatt megsütöttem. Amikor kihűlt, három lapba vágtam, és megtöltöttem.
Krém:
0,5 l tejszín
40 dkg étcsokoládé
2 ek nádcukor
1 tk fahéj
1 kk kardamom
10 dkg vaj
5 ek csokilikőr

A csokit összetörtem, a tejszín ráöntöttem, a vajat belekockáztam, beleszórtam a fűszereket, és addig melegítettem, amíg a csoki el nem olvadt. Ezután beleöntöttem a likőrt (nyugi, ennyi mennyiségből alig jut egy fél szeletbe, amennyit fejenként megettek a gyerekek), kihűtöttem, és egy napig hűtőben hagytam dermedni. Alaposan összekevertem, megkentem vele a lapokat.

A tetejére olvasztottam 15 dkg étcsokoládét, belekevertem 1 ek olajat, majd a torta tetejére öntöttem. Miután megdermedt, a torta szélét körbekentem a maradék krémmel.
12 dkg málnás étcsokoládét felolvasztottam, beleöntöttem a dínós szilikonformába, majd néhány óra alatt hűtőben hagytam megdermedni. Végül kipattintottam a formából.

A torta tetejére a krémből kis rózsákat nyomtam, és ráállítottom a dínókat.