Leveles pogácsa

Kicsit időigényes, de megéri, mert nagyon finom, könnyű pogácsa.

Hozzávalók:

55 dkg liszt + a nyújtáshoz

40 dkg vaj

3 ek olívaolaj

2,5 dl hideg víz

1 ek só

1 ek rum

1 tojás a kenéshez

sajt a tetejére

50 dkg lisztbe elvegyítjük a sót, a közepébe öntjük a vizet, az olajat és a rumot, majd belülről kifelé haladva sima, rugalmas tésztát gyúrunk. 15 percre a hűtőbe tesszük pihenni.

5 dkg lisztet összedolgozzuk a vajjal, és sütőpapíron téglalap alakúra formázzuk. Hűtőbe pihentetjük kb. 15 percig.

A tésztát kinyújtjuk, vízzel bekenjük, és közepébe tesszük a vajat. Ráhajtjuk a tésztát két oldalról, és nyújtófával elütögetjük benne a vajat, majd újra kinyújtjuk. A tésztát képzeletben harmadoljuk, és a két szélét behatjuk a középső részre. 20 percre újra hűtőbe tesszük. Majd újra kinyújtjuk, és háromba hajtjuk. Megismételjük még 3 alkalommal. Utoljára négybe hajtjuk, először két oldalról a közepéig, majd félbe. A hajtogatás iránya tetszőleges, de minden alkalommal azonos legyen. Ezután kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, és kiszaggatjuk. Igyekezzünk minél kevesebb hulladékot csinálni. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, tetejüket megkenjük tojással, és megszórjuk sajttal. 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Forrás: Fanny konyha 2008. szeptember-október II. évfolyam 5. szám