Anyósom epebeteg már régóta. Az elmúlt hónapokban rengeteget görcsölt, hetente akár többször is. Nemrég végre rászánta magát a műtétre, így reméljük, a görcsöktől legalább elbúcsúzhat, bár a diéta még marad egy ideig. A mi kapcsolatunk eléggé viharvert, de ennek ellenére szívesen készítettem neki néhány ételt. Arra számítottam, majd a neten receptek ezreit találom, mivel az epebaj népbetegségnek számít, de sajna nem. Sok helyen csak felsorolják az ehető és a tiltott listás ételeket. Találkoztam olyan oldallal is, ahol epekímélő diéta címe alatt olyan ételeket találtam, amiből én egyet sem ajánlanék. Tudom, az egyéni érzékenység is nagyon különböző, valaki csak néhány zöldségtől, gyümölcstől van rosszul, más alig bír valamit megenni.
Az epe a májban termelődik, ahonnan az epevezetéken keresztül először az epehólyagba jut. Az epehólyag falának izomzata szabályozza, hogy étkezés után mennyi epe jusson tovább a patkóbélbe, azaz mennyi epe szükséges a zsírok emésztéséhez. Ha az epe kiürülése nem történik meg, megváltozik az összetétele, amelynek következménye gyulladás, vagy kőképződés lehet. Mivel az epe a zsírok emésztéséhez szükséges, így az epekímélő diéta alapvető követelménye a zsírbevitel csökkentése. Ezért olaj helyett inkább növényi eredetű zsíradékot használjunk. Ha csökkentjük a zsírbevitelt, azzal csökkentjük az elhízás esélyét is, amely az epebetegségek egyik rizikófaktora. Kerülni kell a túlzott cukor- és édességfogyasztást, mivel azok izgatják a gyomor és a bél nyálkahártyáját. Együnk gyakran gyümölcsöt, zöldséget, mivel a rosttartalmuk jótékony hatással van a bélműködésre. Naponta négyszer-ötször, kisebb adagokat fogyasszunk, mivel így elősegíthetjük az epe kiürülését.
Akut gyulladás vagy roham esetén viszont szigorú diétára van szükség. Néhány napig szükség lehet koplalásra, bő folyadékfogyasztásra, eleinte csak víz és tea formájában (tej és szénsavas italok kizárva), majd zöldség- és gyümölcslevek, később pürék fogyasztására, később lassan visszatérhetünk a szilárd táplálékra.
Általában tiltólistás ételek közé tartoznak a friss, meleg pékáruk, olajban, zsírban sült kelt tészták. Ehető viszont a keksz, kétszersült, nem meleg zsemle, kifli, zsúrkenyér, rizs (párolva, főzve), vékonyra nyújtott száraztészta.
Húsok közül tilos a kövér sertés- és marhahús, hízott kacsa- és libahús, sertésmáj, velő, tepertő, szalonna, kolbász, kenőmájas, hurka, zsíros halak, füstölt olajoshal és sertészsír. Helyette inkább együnk csirke-, borjú-, bárány-, sovány sertéshúst, sovány halat, csirkemájat, sovány gépsonkát.
Tejtermékek közül kerülni kellnagyobb mennyiségben a zsírdúst tejfölt, tejszínt, a zsíros és füstölt sajtokat. Helyette fogyaaszthatunk sovány tejet, tejeskávét, aludttejet, joghurtot, kefírt, sovány tehéntúrót és sajtokat (pl. óvári, köményes).
Kerüljük a sárgadinnyét, szilvát, aszalt gyümölcsöket, száraz hüvelyeseket, fejeskáposztát, nyers uborkát, a diót, mákot, a mandulát és a mogyorót. Helyette ehetünk sárgarépát, burgonyát, sóskát, spenótot, fejes salátát, karfiolt, kelbimbót, spárgát, al,át, birsalmát, őszibarackot, nyers banánt, gesztenyét.
Édességek közül tilos a sok zsíradékkal készült sütemény, tömény vajas, tejszínhabos édesség, krémek, helyette maradnak a mézes sütemények, felfújtak (rizs, dara, túró, kifli), piskótafélék, gyümölcsfagylalt.
Megpróbálom itt a blogban is összegyűjteni azokat a könnyen elkészíthető ételeket, melyeket én is készítettem, hátha másnak is hasznára lesz. Postos hozzávalókat nem írok, inkább csak egy kis útmutatót, ötletek adok, mivel a listák alapján kiderül, mennyi, általában, a hétköznapi étrendben használt hozzávalótók kell ideiglenesen elbúcsúzni.
Joghurtos gyümölcsleves
A gyümölcsöt (alma, meggy, cseresznye, körte, őszibarack - ízlés és érzékenység szerint, akár keverve is) meghámozzuk, feldaraboljuk, vízzel felöntjük, fűszerezzük (cukor, só, szegfűszeg, fahéj, vanília kikapart belseje), és megfőzzük. Kihűtjük a levest, kivesszük a gyümölcs felét. Belekeverjük a natúr joghurtot, turmixoljuk, és visszaöntjük a gyümölcsöket. Citromkarikákat is rakhatunk bele.
Csontleves
Elkészítését nem írom le, ez az a leves, amit valószínűleg mindenki meg tud főzni.
A megfőtt levest hidegre lehűtjük, így könnyen leszedhetjük a tetején azt a zsírt is, amit főzés közben nem sikerült.
Cukkinis karaj krumplival sütve
A karajt felszeleteljük, vékonyra verjük, és fűszerezzük (só, bazsalikom). A krumplit és a cukkinit meghámozzuk, szintén szeleteljük és fűszerezzük. A sütőtálat vékonyan kivajazzuk, majd rétegezzük a krumplit, húst, cukkinit, és újra krumplit, közben fűszerezzük. Alufóliával lefedjük, sütőben puhára pároljuk. Később a fóliát levesszük, és a tetejét ropogósra sütjük. A tetejét megszórhatjuk sovány sajttal.
Csirkemell bébirépával sütve
A csirkemellet felszeleteljük, sót és rozmaringot szórunk rá. Egy alufólia darabot vékonyan megkenünk olívaolajjal, rárakjuk a csirkemellet, a bébirépát, és alaposan becsomagoljuk. Sütőben készre sütjük.
A zöldségeket variálhatjuk, egyéni érzékenység szerint rakhatunk a húshoz spárgát, kelbimbót, zsenge karalábét, paradicsomot, karfiolt, spenótot. Csomagolhatunk a fóliába gyümölcsöt is: almát, őszibarackot, birsalmát.
Sóska krumplipürével
A sóskát megtisztítjük, megfőzzük. Kevés főzőlével, tejföllel turmixoljuk, majd felfőzzük kevés sóval és cukorral. A megfőtt krumplit a főzőlével és kevés zsírszegény tejjel turmixoljuk.
Almás csirke rizzsel
Az almát meghámozzuk, felkockázzuk, a csirkemellet vékony csíkokra vágjuk. Kevés vajban fehéredésig sütjük a húst, sózzuk, szórunk rá kevés curryt (ha gondot okoz, kihagyható). Ha a hús megpuhult, tányérra szedjük, a serpenyőbe öntjük az almát, megpároljuk, majd visszaöntjük a húst, és összesütjük. Készíthetünk párolt, vagy főtt rizst, amit összekeverünk az almás csirkével.
